Le Quai des Marchandises se donne pour mission de : - Proposer au maximum des produits très frais récoltés dans les 24 heures et sans passage par chambre froide pour garantir leur teneur en apports nutritionnels et la qualité du goût - Encourager l’implication des citoyens dans un nouveau modèle de point de vente participatif qui favorise le temps d’implication en échange de contreparties, et crée du lien social - Soutenir des producteurs locaux engagés dans une agriculture respectueuse du vivant par la vente de leurs produits et la promotion de leur démarche -Lutter contre le gaspillage alimentaire en transférant chaque jour les invendus de produits frais au Laboratoire des Cuisineries pour être transformés dès le lendemain.